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Cannelés

  • Temps de préparation 30 mn
  • Temps de cuisson 1 h 05 mn
  • Niveau : expert
  • Nombre de personnes 4 personnes

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Ingrédients

IngrédientsQuantités
Lait 1/2 l
Œufs entiers 2
Jaunes d'œuf 2
Sel 1 pincée
Gousse de vanille 1/2
Rhum 1 cuill. à soupe
Farine 100 g
Sucre en poudre 250 g
Beurre 100 g

Préparation

  • Faire bouillir le lait avec la vanille et 50 g de beurre.
  • Mélanger la farine et le sucre.
  • Incorporer les œufs d'un seul coup.
  • Verser le lait bouillant et mélanger doucement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et fluide.
  • Laisser refroidir et ajouter le rhum.
  • Placer au réfrigérateur pendant 1 h.
  • Préchauffer le four thermostat 10 (270°) avec la plaque qui recevra les cannelés.
  • Beurrer généreusement les moules et verser la pâte jusqu'à la moitié et enfourner immédiatement.
  • Cuire au thermostat 10 pendant 5 mn et prolonger la cuisson pendant 1 h thermostat 6 (180°).
  • Démouler encore chaud.

Pour réussir vos cannelés il faut que les moules soient bien beurrés. Vous pouvez éventuellement passer une première couche et la laisser prendre au réfrigérateur pour renouveler ensuite l'opération.

La cuisson est à surveiller. Si les cannelés se colorent trop rapidement, baisser le thermostat sur 5.

Le choix du moule est également capital. Vous pouvez réussir vos cannelés dans des moules en silicone par exemple mais le croustillant extérieur et le fondant intérieur seront réellement obtenus avec des moules à cannelés.

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