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Profiterolles au chocolat

  • Temps de préparation 40 mn
  • Temps de cuisson 20 mn
  • Niveau : moyen
  • Nombre de personnes 6 personnes

L'accord parfait

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Ingrédients

IngrédientsQuantités
Eau 25cl
Farine tamisée 200g
Beurre 100g
Sel 1 pincée
Œufs 4
Glace à la vanille 50cl
Chantilly 1 bombe
Sauce chocolat 1 flacon
Amandes effilées grillées (au four où à la salamandre) 1 sachet

Préparation

Préparation pour la pâte à choux

  • Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
  • Porter à ébullition.
  • Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
  • Mélanger à la spatule en bois sans laisser de grumeaux.
  • Dessécher la pâte obtenue sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
  • Laisser refroidir 5 minutes dans un récipient froid.
  • Incorporer les 4 œufs 1 à 1 à la spatule en bois.
  • Dresser les choux sur la plaque de cuisson préalablement beurrée.

Cuisson de la pâte à choux

  • Four préchauffé, entre 230-240°C (thermostat 7-8).
  • Cuire les choux pendant 5 minutes porte du four entrouverte de 1 cm environ pour que la vapeur puisse s'échapper pour une pâte plus croustillante.
  • Continuer la cuisson pendant 10-15 minutes, selon la taille des choux jusqu'à belle coloration.
  • Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Dressage des assiettes

  • Couper les choux en deux et les farcir d'une boule de glace à la vanille.
  • Placer trois choux farcis par assiette et par personne.
  • Napper de sauce chocolat.
  • Disposer quelques rosaces de chantilly.
  • Parsemer de quelques amandes effilées.

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